当法国王后玛丽·安托瓦内特将紫色的马铃薯花簪于发间，路易十六佩戴于襟前，引发贵族争相效仿时，没人能预料这来自秘鲁的奇异植物，竟悄然重塑了人类文明的轨迹。
这是土豆（马铃薯）的真实史诗——一场始于南美安第斯山脉，最终席卷全球的静默革命。
安第斯山脉是地球上最长的山脉，散布其间的活火山由地质断层相连，这些断层相互挤压，引发地震、洪水和山体滑坡。
展开剩余94%即使在地震平静时期，安第斯地区的气候也变幻莫测。高地气温能在几小时内从华氏75度（约摄氏24度）骤降至冰点以下——空气太稀薄，无法保温。
土豆就是在这样的严酷环境中诞生的。然而，野生土豆含有有毒的茄碱和番茄碱，而且不受高温影响。
当地人发现，原驼和小羊驼（美洲驼的野生近亲）在食用有毒植物前会舔食粘土。
于是，他们把野生土豆浸泡在用粘土和水混合制成的液体中——最终培养出毒性较小的土豆。至今，秘鲁和玻利维亚的市场至今仍在出售粘土粉，可以搭配食用有毒品种的土豆。
安第斯先民烹饪土豆时也发挥了各种各样的创意。
除了煮、烤和捣碎成泥外，还有一种最普遍的做法是丘纽。土豆被铺在寒冷的室外过夜冷冻，然后在早晨的阳光下解冻。经过反复的冻融循环，土豆变成了柔软、多汁的糊状物。然后挤出水分，就是“丘纽”。
丘纽可以煮成安第斯炖菜，味道类似意大利中部的土豆粉团子。
丘纽不需要冷藏就可以储存好几年，当粮食歉收时，它就成了很好的储备粮，因此成为印加军队的军粮。
1532年，西班牙人弗朗西斯科·皮萨罗带领部队登陆秘鲁海岸。他注意到印第安人在吃土豆，于是也跟着吃，虽然那时候的土豆味道并不怎么理想，但他们都认识到这是一种新的食物。
在接下来的30年里，西班牙人开始向法国和荷兰出口土豆。
不过，土豆最初在欧洲遭遇了怀疑与抗拒。欧洲大陆的农民们对这种外来食物满怀疑虑；一些人认为它是春药，另一些人认为它是发烧或麻风病的诱因。
哲学家兼评论家德尼·狄德罗在《百科全书》中表示，土豆富含淀粉，可以饱腹且相当健康。
在这些毁誉参半的言论中，土豆在欧洲缓慢传播。
1744年普鲁士遭遇饥荒，土豆爱好者腓特烈大帝下令农民食用土豆。
在英格兰，18世纪的农民谴责土豆是罗马天主教的先遣队。甚至1765年的竞选口号都变成了“不要土豆，不要教皇制度！”
但土豆在法国却出现了新的转机——这要感谢一个人，那就是法国农学家安东尼·奥古斯丁·帕蒙蒂埃。
他在七年战争期间参军，曾被普鲁士人俘虏过5次。在监狱里，他几乎只吃土豆，但身体却保持健康。
归国后，帕蒙蒂埃开始投身到推广土豆事业中——恰好，天时地利出现了。1775年，路易十六加冕后，取消了对谷物的价格管制。面包价格飙升，引发了所谓的“面粉战争”，82个城镇发生了300多起骚乱。
帕蒙蒂埃宣称，只要法国公民愿意吃土豆，法国就会不再为面包而战。
同时，他策划了一个又一个宣传噱头。他为法国上层社会宾客们举办了全土豆宴（据说其中一位客人是托马斯·杰斐逊，后来他把炸薯条引入了美国）；
据称他说服了国王和王后佩戴土豆花；
他还在在巴黎郊外种植40英亩土豆，故意让饥饿的平民“偷取”土豆种。
渐渐地，看似不起眼的土豆迅速成为欧洲饮食不可或缺的一部分，尤其是在食物短缺和饥荒时期。
在17世纪和18世纪的欧洲，饥饿是司空见惯的存在。大多数年份里城市粮食供应相对充足，但是农村里很多人却总是徘徊在饥饿边缘。
历史学家费尔南·布罗代尔曾估算，1500年至1800年间，法国发生了40次全国性饥荒，平均每十年不止一次。
但是，这个数字也是被低估的，因为这不包括成百上千次的地方性饥荒。
法国并非个例——1523年至1623年间，英格兰发生了17次全国性和大区域性饥荒。
可以这么说，欧洲大陆根本无法真正地养活自己。
因为土豆的出现，西欧历史上第一次找到了解决食物问题的决定性方案。
到18世纪末，土豆在欧洲大部分地区已经成为主食。
大约40%的爱尔兰人除了土豆不吃任何固体食物；
在荷兰、比利时、普鲁士和可能还有波兰，这一比例在10%到30%之间。
一条从爱尔兰延至乌拉尔山脉的土豆种植带形成，欧洲周期性饥荒几乎绝迹。
可以说，欧洲大陆终于可以自己养活自己了。
历史学家威廉·麦克尼尔曾断言：“土豆的引进，如同发现新大陆般重塑了旧世界秩序。”
然而，土豆的辉煌却也埋下生态危机的伏笔。
这里我们要说说“鸟粪”。1840年，有机化学家尤斯图斯·冯·李比希发表了一篇论文，里面提到植物生长依赖氮，而鸟粪富含氮。
于是，很多农民（尤其是大地主）竞相购买鸟粪——结果就是他们的产量翻了一番，甚至是两番。
鸟粪热席卷而来。在接下来的40年里，秘鲁（主要是钦查群岛）出口了大约1300万鸟粪——很多人不知道的是，绝大多数鸟粪都是中国劳工在恶劣的工作条件下挖掘的。
秘鲁鸟粪的高价引起了“公愤”，西方人的逻辑出现了——你不给就抢吧。
1856年，美国国会通过了《鸟粪群岛法案》（Guano Islands Act），授权美国人夺取他们发现的任何鸟粪矿床。在接下来的半个世纪里，美国商人宣称拥有94个岛屿、沙洲、珊瑚礁和环礁。
可以看出，欧美农业对高强度肥料的依赖程度，完全不逊于今天对石油的依赖。
然后，悲剧就发生了。
据称，一种起源于秘鲁的卵菌——致病疫霉随着运输鸟粪的船只来到欧洲。致病疫霉以茄科物种为食，特别是土豆和番茄。
致病疫霉可能最早出现在安特卫普，大约在1845年初夏在距离法国边境六英里的西佛兰德省小镇科特赖克首次爆发。
1845年8月，疫病已蔓延至巴黎。几周后，它摧毁了荷兰、德国、丹麦和英格兰的土豆。
欧洲各国政府陷入恐慌。
1845年9月13日，爱尔兰报告了疫情。据估计，那年爱尔兰农民种植了约210万英亩（约85万公顷）土豆。
在两个月内，致病疫霉摧毁了相当于50万到75万英亩（约20万到30万公顷）的作物。
第二年情况更糟，第三年也没有好转。
这场灾害直到1852年才平息。
一百万或更多的爱尔兰人死亡——按人口损失比例计算，是历史上最致命的饥荒之一。
十年内，又有两百万人逃离爱尔兰，其中近四分之三前往美国。更多的人紧随其后。
直到1960年代，爱尔兰的人口还是1840年时的一半。
如今，爱尔兰是欧洲、也许是世界上唯一一个在相同边界内人口比150多年前更少的国家。
但，这就结束了吗？没有。
另一种可能比致病疫霉更可怕的外来物种来了——这就是科罗拉多马铃薯甲虫。这种甲虫原产于墨西哥中南部，它最初的食物是水牛刺果——一种杂草状、多刺、齐膝高的土豆近亲。
当马和牛在美洲大陆上迁徙，缠绕在马鬃、牛尾和土著马鞍袋中的水牛刺果也带来了马铃薯甲虫。
这个时期密苏里河附近有着大片人工栽培的土豆，对于马铃薯甲虫来说，简直是来到了自助餐的天堂。甲虫们在土豆田里疯狂繁衍，紧接着得益于铁路、轮船和制冷的发明，大批甲虫到达了大西洋海岸。
农民们想尽办法摆脱这些入侵者。直到有人尝试把一些绿漆泼在受虫害的植物上，意外奏效了。这是因为油漆中的翠绿色素是巴黎绿，主要由砷和铜制成。农民们用面粉稀释巴黎绿，或者和水混合，然后喷洒在土豆上。
1880年代中期，一位法国研究人员发现喷洒硫酸铜和石灰的溶液可以杀死致病疫霉。也就是说，用巴黎绿和硫酸铜先后喷洒土豆，就能同时对付甲虫和疫病。
然而，当现代农药工业在推进的时候，甲虫也在不断地免疫。从含砷的巴黎绿到DDT，农药迭代速度始终赶不上害虫抗性的进化。
可以说，土豆恶全球之旅是一部浓缩的文明交流史。它带来过养活亿万人口的生机，也释放出物种入侵与农药依赖的苦果。
但不得不承认，土豆还在创造新的传奇。
科学家赋予它“未来食物”的使命：国际马铃薯中心在安第斯山脉保存着4000余种野生品种，其抗寒抗旱基因可能解决气候变暖下的粮食危机。
如果未来食物是土豆，我是可以接受的。毕竟，这比“甲虫”“蟑螂”这些蛋白质好多了吧？
以上就是关于土豆的内容~
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